淌若有东谈主问浙江菜是什么滋味，1000个浙江东谈主大概会有1000个谜底。
区分于川菜的麻辣鲜香，浙江菜号称“五味的诗篇”，酸如西湖醋鱼的甘醇回甘，甜似桂花糖藕的蜜意绸缪，苦若香椿拌豆腐的山野清韵，辣有衢州兔头的舒心热忱，咸若宁波鱼鲞的潮汐气味。
近日，中央播送电视总台大型融媒体节目《中国好意思食大会》肃肃开播，节目以“一省一辑”的模式，深切挖掘不同地域的风仪宝库，第一站先到“浙”里。
节目中，浙江风仪八仙过海、输攻墨守，向天下不雅众展现了浙江底蕴深厚、格调各样的好意思食文化。在“悲欢聚散咸”的“五味”交汇中，在应接不暇的好意思食盛宴里，永恒连结戴一条了了可见的干线，那等于“当然本味”。
伸开剩余91%浙江东谈主选食材，最认真“顺天时”。春萌、夏茂、秋获、冬蓄，每一季的食材都除名着当然写下的“时令密码”。
立春“咬春”，杭州东谈主必炸一盘春卷，在荠菜与春笋的吞并中咬住春天的第一口鲜；芒种“煮梅”，余姚东谈主将刚锻练的杨梅浸入烧酒、封坛保存，比及冬至时再开启这一份酸甜生津；秋分“蟹正肥”，湖州的雌蟹膏红如丹，雄蟹脂白似玉……二十四骨气不仅是农耕的刻度，更是浙江东谈主餐桌上的“味觉时钟”。
清代袁枚在《随园食单》中专设了“时节应知”，例如证明了“反面典型”：“有逾期而不能吃者，萝卜逾期则心空，山笋逾期则味苦，刀鲚逾期则骨硬。”
浙江四季皆有“代表作”，得益于亚热带季风景况带来的“温而不燥，润而不涝”，丰富各样的农作物和水居品在各自的时节锻练，让“采选最清新的食材”不再是奢求，也让“频频不食”成为逛菜市集的准则之一。
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调度至空间的纬度上，忙活聪敏的浙江东谈主，在“七山一水二分田”中“当场利”，写就“舌尖上的地舆志”。
浙江面积不大，却领有6000多公里的海岸线，4350个海岛，均居天下第一，天下最大渔场生长了丰富的“海味”。
《中国好意思食大会》第一期亮相的菜品“糟骨头蒸白蟹”，恰是甄选最清新肥饶的梭子蟹，再用酒糟排骨特地，让酒香和蟹鲜成为令东谈主骑虎难下的“完整CP”。
第三期中名列榜首的姜丝跳鱼捞面，主要食材则是来自东部沿海宽绰滩涂中的跳跳鱼。无需屠宰，趁其鲜美放入姜香馥郁的油锅中煎炸，再加入望潮（袖珍章鱼）、海菜，配以台州腹地的米面，就是一碗奉陪了当地几代东谈主成长的舌尖可口。
浙江平均海拔不高，平地比例却高达74.6%。山峦升沉之间，梯田、盆地、山林、山涧都是珍品可口的孵化场。
台州的群山背脊之上，耕地狭长而连绵，庸碌黄牛难以腾转，一种体型工整的小狗牛因恰当干旱、步履灵敏，在当然塑造和东谈主工选育中不竭下来。如今，肉食优良的小狗牛不仅是“台州三宝”之一，还成为了不少台州名菜的主要食材。
金衢盆地景况干湿轮换，这里风干发酵的金华火腿名扬宇宙，旱地作物改变出的玉米饼等小吃亦是不堪陈列。浙南山林泛滥成灾，溪流透亮清灵，山珍野味如庆元香菇，山涧小鲜如青田田螺，皆是当地东谈主餐桌常客。
“永安溪的水，腹地的六月黄豆”，好山好水好时节才调产出被誉为“浙江第一豆腐”的白水洋豆腐，也在节目中惊艳亮相，成立了台州牌号菜——家烧白水洋豆腐，恰似浙江食当然之味的“地利”与“天时”统筹兼顾。
除了取材于寰宇间，烹调神气的依样葫芦，亦然浙江东谈主食味当然的“独家秘笈”。
追求本味的浙江菜，不喜使用东谈主工调料，而可爱将当然界的一针一线手脚调味佳品。
取明前龙井嫩芽与虾仁清炒，将粉蒸肉包裹在夏季特供的清新荷叶中，浙江东谈主看似绝不干系的“解衣衣人谱”，却蕴含着诗情画意与调味艺术；纪录于《武林往事》和《梦粱录》的南宋桂花鳖蒸羊以桂花酒代替用水，出锅时再撒上干桂花，将花香与酒香懒散到极致；证据《山家清供》纪录复刻出的名菜“蟹酿橙”，将蟹肉放入鲜橙中高温蒸煮，再加入菊花调味，兼具酸甜与幽香……这些依样葫芦，是对“雅致无比工整”南宋饮食文化的完整传承。
在节目中，嘉宾们对浙江菜最多的评价就是“鲜”。而这份鲜味，绝不是仅用味精不错扶植的。笋，就是浙江东谈主最具代表性的“提鲜妙招”，如春笋、咸肉、鲜肉慢火笃煮出“鲜掉眉毛”的腌笃鲜，天目山的笋干涉三年老鸭精巧蚁集出一锅“鲜翻全场”的笋干老鸭煲等。
战国工夫的《吕氏春秋·本味》中说起的“五味三材，九沸九变，火为之纪”说的就是“火候”。
第一期节目中夺魁的“傍林鲜”摄取最原始的古法制作，将河姆渡的稻米和姚江的河虾仁镶嵌四明山的竹笋中，或埋在烧过的灰炭里缓缓煨熟，或以文火慢炖锁住鲜味，都得讲究一个“慢”字。
而在第三期节目中，嘉宾品味完杭帮菜浮图东坡肉之后，不禁联思到了苏东坡的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自好意思。”字里行间，线路出火候与好意思食的隐讳关系，以及当然调和的生涯哲理。
烹调浙江菜偶而需要“烈火爆炒”，火星飞溅间香味四溢，如咸香回甜的油爆虾；偶而则更需“慢工出细活”，以致以时辰代替明火，通过发酵与腌制扶植酒糟、酱味等东谈主间可口。但不管用何火候，终极打算都是开释食品的当然本味。
“春生夏长，秋收冬藏，是气之常也，东谈主亦应之。”浙江东谈主在顺应当然、融入当然的历程中，探索出与当然调和共生的聪敏诀要。
创新当然，也敬畏当然。一万年前，浙江上山文化先民们最初驯化了野生水稻，开启了世界稻作斯文；五千年前，沿水而居的良渚先民在稻田旁建起了水利灌溉系统，在池沼中托起早期城邦；一千年前，南宋的稻麦二熟制冲破了地皮极限，却在桑基鱼塘间维系着物资轮回的陈旧聪敏。
良渚古城古迹
现代浙江东谈主将这份均衡刻入发展基因：安吉余村以竹海与白茶重塑生态经济链，向世界讲明绿水青山就是金山银山；东海伏季休渔的船桅与八巨流系禁渔的荡漾里，大黄鱼野生种群数目缓缓还原；数字赋能的生态农场中，无东谈主机巡田与有机堆肥“多项万能”。
顺应景况，也应答景况。节目中“一鹅三吃”的山河烧冬鹅和色香味俱全的“三头一掌”，向群众展示了江浙沪“吃辣冠军”衢州菜的卓绝魔力。除了毗邻江西，肃清盆地景况的酷暑湿冷亦然用辣椒调味的进击原因。
本色上，浙江东谈主一贯是名副其实的“养生各人”，会证据季节景况辅助食品选材和烹调神气。夏季多摄取凉拌、清蒸等神气，多吃清淡、富含水分的食品，可起到清热解暑、生津止渴、健脾养胃之效；冬季则会得当增多高热量、高卵白的食品摄入，并摄取炖煮、煲汤等烹调神气，可起到温中补虚、柔润身段之效。
取于山水，也归于山水。魏晋时，王羲之、谢安等文东谈主雅士在绍兴兰亭溪水边曲水流觞、饮酒赋诗；北宋时，苏轼常与友东谈主宴集西湖，在山水间写下“波光粼粼晴方好”。如今，不管是乡村的农家乐依然城郊的露营地，现代东谈主愈发属意于在大当然的怀抱中享受好意思食，成为追求诗意生涯的特有抒发。
绍兴兰亭
立夏时节，桐乡东谈主邀亲一又逼近河滩桥头，备都咸肉、春笋丁、豌豆、荞葱与腹地糯米，支起铁锅焖煮野火饭。揭盖时红翠相映、香气蒸腾，与暖风斜阳共绘江南初夏图卷。
在宁波、舟山，海钓是最鲜美的待客礼——海风饱读舞钓竿，肥饶鲻鱼跃出水面的一瞬，欣忭声与浪花都绽。当场以盐水白灼，进口的鲜香满载当然的馈遗与成绩的兴奋。
传递情谊，也慰藉情谊。“绍三鲜”中的鱼圆肉圆寓意着团圆完全，过年必吃鱼共祝“年年过剩”，“省菜”年糕则代表了“年年高”，浙江传统饮食民风展现的对丰充、祥瑞等好意思好愿望的追求，源于农耕斯文浸礼与漫长岁月馈遗。
“故居此时节，割蜜饯青梅。”每个东谈主若干都有与食品干系的特有回想，正如节目中的大厨周辉所说，（咸齑大汤黄鱼）是心目中最传统的宁波好意思食，亦然回想中外婆的滋味。时于本日，不少旅移民胞时常会千方百计在大洋此岸找来家乡味，一解挂家愁情。即使是最简便的滋味，也能越过万里山海，构筑共同的情谊回想和民族招供。
“蓼茸蒿笋试春盘，东谈主间隽永是清欢”，浙江菜似一幅水墨江南画卷——以四时风光为笔，以山海馈遗为墨，在“寻味当然”中勾画出食品的本真。抽个空九游网页版登录入口，沿路随着《中国好意思食大会》来“浙”里打卡吧。
发布于：北京市